বৈশাখের এই সময়টাতে রোদে পুড়ছে দেশ। এই গরমে স্বস্তি আনতে কেউ খাচ্ছেন ঠান্ডা খাবার। আর কেউবা টক ফল খেয়ে গরম থেকে মুক্তি পেতে চাচ্ছে। তাই এখন প্রাই গাছে ঝুলছে কাঁচা আম। বাজারেও মিলছে তা। এই কাঁচা আম দিয়েই বাড়িতেই বানিয়ে ফেলা যায় বিভিন্নো স্বাদের আমডাল। খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনই পুষ্টিগুণে ভরা।টক খেলে গায়ে রোদ লাগে না, এমন কথা আগের দিনের মানুষেরা বলতেন। কথাটা ভুল নয়। শরীর ঠান্ডা করতে সাহায্য করে কাঁচা আম। যে হারে গরম দিনের পর দিন বেড়েই চলেছে, খাবার যত হালকা আর সহজ হয়, ততই ভাল। এতে শরীর খারাপ হবার সম্ভাবনাও কমে। তাছাড়া অরুচি কাটাতেও কাঁচা আমের ডালের বিকল্প নেই।কাঁচা আমে টক ডাল একটি অত্যন্ত রেফ্রেশিং এবং সুস্বাদু রেসিপি। এটি বেশ সহজেই তৈরি করা যায় এবং গরমে ঠান্ডা খাওয়ার জন্য অত্যন্ত অনুপ্রেরণা দেয়। নিম্নলিখিত হলো কাঁচা আমে টক ডাল রেসিপি:
উপকরণ:
- কাঁচা আম: ১টি (মাঝারি আকারের)
- মুসুর ডাল: ১/২ কাপ
- পানি: ২ কাপ
- গোলমরিচ: ১-২টি (মাঝারি আকারের)
- ধনেপাতা: ২ টেবিল চামচ (কুচি)
- সরিষার তেল: ১ চা চামচ
- হলুদ: ১/৪ চা চামচ
- জিরা: ১/৪ চা চামচ
- সবুজ মরিচ: ১টি (সিলেম করে কুচি)
- কাচা আমের রস: ১/২ টেবিল চামচ
- চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
নির্দেশিকা:
- প্রথমে, কাঁচা আম ধুয়ে ধীরে ধীরে কেটে নিন। আমের আঁটি দূর করে নিন।
- একটি পাত্রে মুসুর ডাল ধুয়ে পানি সহ দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন প্রায় ২০-৩০ মিনিট।
- সময় পার হলে মুসুর ডালের পানি ছেঁকে নিয়ে একটি পাত্রে অথবা প্রেসার কুকায় প্রেসার করুন।
- এবার কাঁচা আম এবং গোলমরিচ কুচি দিয়ে মুসুর ডালে যোগ করুন।
- এবার একটি পাত্রে তেল নির্গত করুন। গরম হলে জিরা ফুড়িয়ে দিন।
- এবার এর সাথে কাঁচা আমের ডাল মিশিয়ে দিন এবং চিনি আর লবণ যোগ করে নিন।
- ডালের মিশ্রণটি উপহার বেলায় রান্না দিন প্রায় ১০-১৫ মিনিট যা পর্যাপ্ত পরিমাণে গটা হয়ে যাওয়া পর্যন্ত।
- পরিবেশনের সময় সবুজ মরিচ এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপসংহার:
আপনি টক ডাল তৈরি করার জন্য প্রথমে কাঁচা আম ধুয়ে পরিষ্কার করতে পারেন। তারপরে আমের চিকনি কেটে ছোট টুকরা করে নিতে পারেন। পরে একটি বাটিতে আম টুকরা, ধনেপাতা, কাঁচামরিচ, লবন দিয়ে মিশিয়ে দিতে পারেন। পরিমানমতো পানি যোগ করে ভালোভাবে মেশাতে হবে। টক ডাল তৈরি হয়ে গেলে তা ঠান্ডা ঠান্ডা সারভ করতে পারেন। প্রয়োজনে প্রাণ্জল পাকা মুরগি সাথে সার্ভ করতে পারেন।এই কাঁচা আমে টক ডাল একটি রেফ্রেশিং ডাল ডিশ যা সুমুখ খানে অথবা রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। আপনি প্রতিটি খাবারের জন্য এই কাঁচা আমের টক ডাল প্রস্তত করতে পারেন।