আমের ঋতু অনেকের জন্য একটি আনন্দের সময় কারণ আমের প্রাণবন্ত রং, মাতাল সুগন্ধ এবং সুস্বাদু মিষ্টি স্বাদ। কিন্তু এই ঋতু ক্ষণস্থায়ী এবং আম প্রেমীরাপ্রায়শই গাছ থেকে শেষ হওয়ার অনেক পরে সেই স্বাদের জন্য আকাঙ্ক্ষা করে। কিন্তু ভয় নেই! সঠিক কৌশলের সাহায্যে আপনি আপনার আমের আয়ুষ্কাল বাড়াতে পারেন এবং আগামী কয়েক সপ্তাহ বা এমনকি কয়েক মাস পর্যন্ত ভালো আম উপভোগ করতে পারেন।
কিভাবে আম দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা যায় সে সম্পর্কে এখানে একটি বিস্তৃত নির্দেশিকা রয়েছে:
সঠিক আম নির্বাচনঃআম সংরক্ষণের প্রথম ধাপ হল সঠিক আম নির্বাচন করা। এমন আম বেছে নিন যা পাকা কিন্তু শক্ত, নরম বা দাগ নেই। আলফোনসো, আম্রপালি বা ফজলির মতো জাতগুলি তাদের মিষ্টির জন্য পরিচিত এবং এটি সংরক্ষণের জন্য চমৎকার পছন্দ।
যত্ন সহকারে পরিচালনা: ক্ষত এড়াতে আম আলতোভাবে পরিচালনা করুন। ত্বকের কোন ময়লা, আঠা বা অবশিষ্টাংশ মুছে ফেলার জন্য একটি নরম কাপড় ব্যবহার করুন। থেঁতলে যাওয়া আম অবিলম্বে খাওয়া উচিত বা সংরক্ষণের জন্য তাৎক্ষণিক প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহার করা উচিত।
স্টোরেজ বিকল্প:
রেফ্রিজারেশন: আপনি যদি এক সপ্তাহের মধ্যে আপনার আম খাওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে সেগুলিকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করাই সেরা বিকল্প। এগুলিকে ক্রিসপার ড্রয়ারে রাখুন যেখানে তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা ফল সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম। মনে রাখবেন রেফ্রিজারেশন পাকার প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় কিন্তু সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করে না।
হিমায়িত করা: হিমায়িত আম একটি বর্ধিত সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার একটি চমৎকার উপায়। আমের খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, তারপর টুকরোগুলো একটি বেকিং শীটে এক স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং শক্ত না হওয়া পর্যন্ত রাখুন। আমের খণ্ডগুলি একটি ফ্রিজার ব্যাগ বা বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন। হিমায়িত আম ছয় মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে এবং ডেজার্ট বা মিষ্টি জাতীয় খাবারের জন্য উপযুক্ত।
ক্যানিং বা বোতলজাতকরণ:
ক্যানিং বা বোতলজাত আম আপনাকে সারা বছর তাদের মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করতে দেয়। পাকা কিন্তু শক্ত আম বেছে নিন এবং খোসা ছাড়ুন এবং পছন্দসই আকারে কেটে নিন। একটি হালকা সিরাপ (জল এবং চিনি) প্রস্তুত করুন এবং এটি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। আমের টুকরোগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে প্যাক করুন এবং গরম সিরাপ দিয়ে ঢেকে দিন, আধা ইঞ্চি মাথার জায়গা ছেড়ে দিন। সঠিকভাবে ক্যানিং বা টিনজাত আম এক বছর বা তারও বেশি সময় পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
আম শুকানো: শুকনো আম একটি সুস্বাদু এবং বহনযোগ্য খাবার যা কয়েক মাস ধরে রাখা যেতে পারে। আমের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা ফালি করে কেটে নিন, যতটা সম্ভব আর্দ্রতা দূর করেশুকিয়ে নিন যতক্ষণ না সেগুলি চামড়াযুক্ত কিন্তু এখনও নমনীয় হয়। একটি শীতল জায়গায় একটি বায়ুরোধী পাত্রে শুকনো আম সংরক্ষণ করুন।
আমের আচার: আমের আচার হল একটি টক-মিষ্টি বহুমুখী মসলা যুক্ত খাবার যা অনেক সুস্বাদু ও সকল খাবারের সাথে ভালভাবে মিলিত হয়। খোসা ছাড়িয়ে সবুজ কাঁচা আম পাতলা স্ট্রিপ বা কিউব করে কেটে নিন। ভিনেগার, জল, চিনি, লবণ এবং সরিষার বীজ, গোলমরিচ এবং মরিচের ফ্লেক্সের মতো মশলা ব্যবহার করে একটি পিলিং দ্রবণ প্রস্তুত করুন। চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত দ্রবণটি গরম করুন, তারপর এটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে আমের টুকরোগুলিতে ঢেলে দিন। জারগুলি সিল করুন এবং কয়েক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
উপসংহার:
আম সংরক্ষণ করলে আমের মরসুম শেষ হওয়ার অনেক পরে আপনি তাদের সুস্বাদু স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন। আপনি সেগুলি হিমায়িত করা, ক্যান, শুকানো বা আচার কুরুন এই কৌশলগুলি অনুসরণ করলে আপনাকে আগামী কয়েক মাস/বছর আমের স্বাদ নিতে পারবেন। তাই পাকা ও কাঁচা আমের মজুত করুন এবং সারা বছর ধরে তাদের স্বাদ উপভোগ করুন!